Fromage de saison : Le bleu, un fromage de caractère !

Les fromages au lait de vache à pâte persillée dits fromages bleus nous viennent de différentes régions de France et de quelques pays voisins. Les plus connus sont sans conteste le bleu, le roquefort, le gorgonzola ou encore la fourme d’ambert. Les grands passionnés et amateurs de fromage vous diront sans hésitation que nous sommes dans la saison privilégiée pour déguster ces fromages de caractère.

Outre leur goût fort et prononcé, les fromages bleus se caractérisent par leur aspect et leurs rainures vertes. Leur apparence si particulière vient tout simplement des techniques de conservation. Après l’égouttage (étape qui permet de diminuer l’humidité du fromage pour qu’il prenne forme) on pique le fromage de différentes manières dans le but de faire pénétrer l’air à l’intérieur et de favoriser le développement de bactéries. C’est cette technique qui va peu à peu leur donner cet aspect qui est surement à l’origine du nom.

Le bleu est un très vieux fromage, les romains le mentionnaient déjà dans leurs écrits.  A l’époque, c’était la moisissure des cavernes dans lesquelles il était exposé qui lui conférait son goût unique !

Il peut se déguster de différentes manières, simplement avec un bon verre de rouge, accompagné d’une salade ou dans une sauce pour les pâtes pour ne citer que ces dernières.

Sa conservation est plutôt simple, il vous suffit de l’envelopper dans un film plastique en perçant quelques trous pour le laisser respirer, car même dans votre réfrigérateur il continuera de vieillir.

Retrouvez dès à présent ce fromage mais également tous les autres fromages bleu comme par exemple le Bleu de Causses ou encore le Bleu d’Auvergne sur l’Épicerie de Rungis  !